I Classici
Pas Dosé

La solidità aziendale si è sempre tradotta in una capacità di ricerca ossia in spumanti pregni di informazion come questo Pas Dosé che è il prodotto più secco della gamma degli spumanti commercializzati e rivela tutte le potenzialità dell’areale Dauno. Non vede l’aggiunta della liquer d’expedition, per cui il vino base si esprime in tutta la sua personalità.
Il Pas Dosé si rivolge a persone che fanno uso di spumante a tutto pasto e agli appassionati di spumante classico.

Vitigni
Bombino bianco e Pinot nero.
Zona di produzione
San Severo.
Vigna
Contrada San Biase, Contrada Cotinone e Contrada San Matteo - ettari 1/2 + 2 + 12.
Tipologia del terreno
Argilloso - calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria
Sud, Sud - Ovest, 80 - 100 mt. slm.
Sistema di allevamento e densità di impianto
Spalliera - 3500 piante per ettaro , Pergola pugliese – 2000 piante per ettaro.
Resa per ettaro
100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia
Fine agosto pinot nero e seconda decade di settembre bombino bianco, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Affinamento e permananza sui lieviti
Ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.
Sboccatura
A la glace manualmente, senza aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Colore
Paglierino carico con riflessi dorati e perlage di bella finezza.
Profumo
Elegante, ricco con note tostate di pane e sentori di pasticceria.
Gusto
Secco, armonico con bocca molto elegante, fresca e con voluminosa e sottile cremosità. Dopo 30 mesi di affinamento rilascia sensazioni pulsanti, mordenti ma anche dolci.
Abbinamenti gastronomici

Eccellente e raffinato a ”tutto pasto”. Rivela la sua classe soprattutto con antipasti, pesce e crostacei di ogni tipo, carni bianche (coniglio, vitello, tacchino), formaggi morbidi.